8寸戚风蛋糕这么做（8寸戚风蛋糕超详细做法）

By 西瓜爱草莓

 

用料

鸡蛋 5颗糖粉 80克低筋面粉 90克牛奶 70克玉米油 60克柠檬汁（或者白醋） 三四滴

 

做法步骤

1、来张全家福 注意事项：提前预热烤箱150度10分钟。

2、取两个稍大的容器，擦干水份，容器里必须无油无水。分离蛋清和蛋黄，一定要分离干净，如果蛋清里被掺杂了蛋黄，蛋清不容易被打发。

3、用搅拌棒把蛋黄搅打均匀。

4、加入玉米油。（我直接用称重方法加入玉米油）

5、充分搅打至融合。

6、加入牛奶。（我直接用称重方法加入牛奶）

7、蛋黄里加入的油和牛奶，需要多多搅打，这样才能完全融合。

8、搅拌好的蛋黄液里筛入低筋面粉。

9、筛入低筋面粉后，搅拌棒以ZZZ字形状来回轻轻搅拌，轻轻搅拌，不可转圈或用力搅拌，那样容易起筋。

10、完全搅拌好的面糊，提起搅拌棒，面糊顺滑滴落且无干粉即可，面糊制作完成，放一边我们待会使用。

11、蛋清里加入三四滴柠檬汁，如果没有柠檬汁就用三四滴白醋代替。

12、用电动打蛋器高速打发，出现细腻泡沫时加入三分之一的糖粉。

13、继续高速打发，当细腻的泡沫消失时，我们再加入三分之一糖粉。

14、继续高速打发，当蛋白出现纹路，打蛋器提起有小小尖角，再加入最后的三分之一糖粉。

15、这时候我们低速打发，当蛋清里出现的纹路清晰，搅打时有轻微阻力，提起打蛋器呈现直立小三角，我们的打发就完成了。（如果提起打蛋器是软塌塌的小三角，请继续低速打发，这时候我们要注意时间，每十秒停下来观察下是否呈现直立三角）

16、蛋黄糊上场。取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊里。刮刀从底部朝上轻轻翻拌均匀，手法像炒菜一样，不可转圈不可随意搅拌，咱们这时候翻拌手法一定要慢/轻。

17、搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里，手法同上一步，从底部朝上轻轻翻拌均匀。

18、把翻拌好的蛋糕液倒入八寸活底模具里。提起模具从高处8厘米左右垂直摔下（手拿着模具，在8厘米高处垂直松手）大概持续十一二次。

19、放入预热好的烤箱中下层，140度65分钟（摸清自己家烤箱的脾气哦，如果你家烤箱比较厉害，可以降到130度65分钟）

20、叮咚，时间到。戴上手套取出蛋糕，用一只筷子戳进蛋糕底部拔出，筷子干干净净的出来，说明你的蛋糕成功啦。

21、把蛋糕倒过来，放在架子上，晾凉。活底模很轻松就能取出一个完整的蛋糕。制作完成

 

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

 

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

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