怎样做火鸭既简单又好吃(火鸭煲汤的做法大全集)

 

春节刚过,谈大鱼大肉鸡鸭鹅都不合适,犯腻。但是,隔锅的鸡鸭鹅又有不同,无论自己吃得多饱,闻见邻居家的菜香,总是忍不住馋一下、猜想一下。这种隔锅香的心理作用,对于节后的消食开胃事业是大有裨益的。所以今天接着讲鸭子的吃法,依然是别人家的鸭子吃法。(品尝上一期,请移步:鸭肉可以这样吃:没有一只鸭子能......(上篇))

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血粑鸭

先说血粑,熟悉西南官话的人,对“粑”这个字应该有更形象直观的理解,它不好用普通话表示,指的是食材的某种状态,或者指食材本身,但食材种类不限。植物类食材比如糯米、香米,可以做成糍粑,肉类食材也可以和米面粉一起制作成肉粑粑,而用动物血做成的粑,就叫做血粑。做血粑鸭的血粑,是用鸭血和糯米混合以后蒸熟制成的。

怎样做火鸭既简单又好吃(火鸭煲汤的做法大全集)

怎样做火鸭既简单又好吃(火鸭煲汤的做法大全集)

鸭子斩块,连同鸭杂一起,加多多的干辣椒和新鲜辣椒用茶油炒香,用豆酱提味,加水焖透,再加切成块状的血粑,待到血粑回软,就可以撒青蒜起锅,此时,鸭肉烂,血粑香,辣椒冲,肉肉菜菜辣辣,大碗米饭为敬。

怎样做火鸭既简单又好吃(火鸭煲汤的做法大全集)

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啤酒鸭

烹制肉类的时候加入啤酒,能保持肉质的香嫩口感,对于腥味较大的肉类,还起到一定的去腥作用,所以河鱼和鸭子都适合搭配啤酒来烹调。做法是先将鱼啊鸭啊的先用食用油炒出香味来,放葱姜蒜辣椒调味,盐巴炒入味以后,倒上啤酒慢慢收汁即可。不过这可不算小清新菜,虽然不重油,但重辣。

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魔芋鸭

魔芋豆腐和鸭肉,这两种看似不搭界的食材,碰撞在一起,也能制成一道难得的美味。

怎样做火鸭既简单又好吃(火鸭煲汤的做法大全集)

做法其实简单,就是把鸭子洗干净,斩块,加上料酒和葱姜揉腌一会儿去腥,然后起个大油锅,加干辣椒和青辣椒爆香,再加酱,再加鸭块,慢炒出水,再把水汽炒干,然后烹料酒去味,加调味料调味,差不多鸭子入味了,放魔芋豆腐,拌炒均匀,加一点高汤,盖上锅盖焖到鸭肉煮烂,开锅撒点蒜苗就可以开吃,味道好得很。

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四物鸭汤

传统的四物汤是用当归、白芍、川穹、熟地黄四味中药材为原料做成的进补汤药。四物鸭汤应该是在此基础上,加入鸭肉制成的,具体没吃过。

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姜母鸭

姜母就老姜。除了老姜,姜母鸭还需要添加米酒以及中药材搭配烹制。

怎样做火鸭既简单又好吃(火鸭煲汤的做法大全集)

将鸭子整只均匀抹上调配好香料,窝入砂锅慢煨,一直煨到骨头都酥了才行,要有耐心。成品表面皮肉看不出一点破绽,还是完整的一只鸭子,但用筷子一戳,轻松拆散,各种香料熏透,连鸭骨头都能咬碎了咂出味来。

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樟茶鸭

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樟茶鸭是用樟木叶和花茶叶子持续烟熏熏制出来的鸭子。鸭子先用花椒和盐水腌透,提出本味后,经由植物花叶燃烧后散发出来的清香气,中和鸭肉本身的腥和腻,一直到熏干。吃的时候蒸制回软,直接吃,或者加料再炒都很好。

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槟榔芋烧鸭

槟榔芋是芋头的一种,肉汁细腻,很“粉”,用来做扣肉是一绝。与鸭肉同炒,一部分化成泥裹附到鸭肉上,一部分吸收了鸭肉过多的肥油,互相促进,吃口绝佳。做槟榔芋烧鸭,最好用猪油先将鸭肉煸香,让鸭皮起酥,再加高汤与芋头焖透,口感更赞。

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莲花血鸭

江西萍乡的血鸭,样子看起来污糟糟的,其实是一道不可多得的下饭菜,只要你能吃辣的话。

怎样做火鸭既简单又好吃(火鸭煲汤的做法大全集)

首先,鸭肉连骨剁得小小的,辣椒也切得碎碎的,干辣椒鲜辣椒搭配着使用,掺姜末蒜末,合油酱一炒,马上入味。去腥味用的是本地糯米酒,煸炒至酒气挥发得差不多了,再放入鸭血,快速搅合,让鸭血充分凝裹在鸭肉上,分不出彼此,待到颜色变为一锅暗紫红就可以出锅。好吃,但不能吃辣的人是消受不了的,太辣。

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陈皮鸭

顾名思义,原料里有陈皮,做法是先煮再蒸。鸭子清水煮透,取出拆骨,在拆出来的鸭肉上抹上盐、生抽、胡椒粉和料酒,再覆上一层陈皮丝,浇上高汤,隔水蒸入味,既得。

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酸萝卜老鸭汤

腌至半透明的萝卜,放入煮烂的鸭肉汤里,煮出酸水,润入汤汁和鸭肉,已经吃不出丝毫的鸭腥,纯是酸香,发明这种做法的人,大概真的看见了星辰大海。

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腊鸭

腊鸭吃法可太多,不但可以单独蒸着吃,配上其他食材用来煲笋干,炒豆干,煮山药、蒸毛豆,都厉害。还能组成腊味鸭肉饭、腊鸭粥等等,虽然是个外戚,但一点也不给腊肉家族丢脸。

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仔姜鸭

仔姜炒啥肉都好吃,绝了。新鲜仔姜炒鸭肉美味,泡仔姜更赞。

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酸笋火鸭

这是一个比较特殊的吃法,首先很多地方没有酸笋这种东西(没错就是那种螺蛳粉的臭味来源),其次很多地方也没有火鸭这种东西。如果你哪天集齐了这两种食材,别忘了用它们召唤出这道菜,记得要先把鸭肉炒熟,多加辣椒和花椒,然后加水焖烂,最后再加酸笋,焖十分钟以上,让空气中弥漫一股臭不可闻的酸笋味,再起锅才成。酸笋一定要最后才加,加早了,鸭肉就不容易煮烂了,切记。

怎样做火鸭既简单又好吃(火鸭煲汤的做法大全集)

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最后,分享一个小“趣闻”,国内有一些地方,有七月半“鬼节”吃鸭的风俗,其中一种解释是说,祖先的魂灵要回到家中享用在世人为他们准备的佳肴时,必须乘坐鸭子这种“交通工具”渡过三途河(也有一说是帮他们驼衣服过河)不然就回不来......所以这真的不是深夜节目,是美食栏目吗?啊喂?

(图片整理自网络)

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