吃小龙虾有什么诀窍(什么时间吃小龙虾最好)

也不知道小龙虾是什么时候火爆起来的,记得10年前,我还在外面的时候,看见有些地方都兴起了潜江油焖大虾的牌子,大排档里面也可以看见不少人在吃油焖小龙虾。不过我当时却没有什么感觉。因为那时候老家附近的池塘沟渠里随处可见这些小龙虾,几乎可以说是泛滥成灾,那像现在小龙虾这么金贵,野生的都快绝种了,人工养殖小龙虾的养殖户遍地开花。那时候我们偶尔也是吃小龙虾的,不过都是将头和卵黄以及虾壳全部去掉,只留身子和尾部那团肉,也不讲究什么吃法,放在锅里加水焖煮,然后放上葱姜蒜和油盐,就这么浑沦吞枣地吃。更多的时候,是将小龙虾钓上来之后玩耍之后放生,那个时候,很喜欢掏龙虾洞,谁的龙虾大,谁就有面子,洞里面的可都是一些老虾,掏的时候有时候被虾钳子夹住后,痛的鬼哭狼嚎,但是好了以后,不长记性继续掏龙虾。

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所以对没去壳的油焖小龙虾真的不感兴趣,怎么也想不到如今小龙虾会这么火爆,以前对没去壳的小龙虾不感冒,现在成了爱吃的美食,无论是油焖的,还是红烧的,香辣的,蒜蓉的甚至是家常味的,都喜欢吃。我相信也有很多朋友和我一样有相同的爱好,钟情于小龙虾,不过对小龙虾什么时候最肥,什么时候最好吃却比较模糊,今天就来分析一下什么季节的小龙虾最好吃,这不算是一篇技术文章,但是我认为分析的过程比较有趣,所以我愿意为此写一篇文章。

吃小龙虾有什么诀窍(什么时间吃小龙虾最好)

 

小龙虾不同的生长阶段对于消费者来说口感的差异是不同的,具体来说主要体现在以下几个方面:

吃小龙虾有什么诀窍(什么时间吃小龙虾最好)

 

1,小龙虾脱离母体之后,一般经过3次快速蜕壳之后,会长成活动力比较强的虾苗,经过1个月的精心饲养一般大部分虾苗都会长到4钱以上。这时候注意区分,一般来说青壳虾和青褐色的小龙虾基本上都还是没有达到性成熟的小龙虾,而红壳以及暗红色的小龙虾基本上都已经达到性成熟,从本质上来说,虾壳对于餐桌上的消费者来说其实是没有什么营养的,主要组成部分是几丁质和石灰质,人吃了没有什么营养不说,将虾壳吃进去了还不容易消化,容易得结石,当然一般人吃带壳小龙虾的时候,是不会吃壳的,主要是为了吮吸虾壳上面的味,而小龙虾全身可以食用的肉最多只占小龙虾总重量的一半都不到,这也是有些人对吃小龙虾不屑一顾的主要原因,认为小龙虾不过是用佐料堆起来的,毫无营养。当然,我认为这种说法还是不全面的,虽然硬壳的小龙虾可以吃的部分实际上不多,但是小龙虾的虾肉富含大量蛋白质,很适合消费者食用,甚至比猪肉含有的蛋白质都多,又没有猪肉那么多脂肪,吃起来不油腻。俗话说,麻雀再小也有肉,一大锅小龙虾,也有些斤两,配上啤酒,是夏季最佳开胃的美味佳肴。

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2,虽然对于养殖户来说,大规格的青壳小龙虾往往比红壳的小龙虾要值钱,但是对于餐桌上的消费者来说,青壳虾显然没有红壳虾好吃,凡是吃过的人都知道,青壳虾里面的肉太嫩了,煮出来都是一锅水,吃起来里面的肉少水多,即使有肉,也很松软,寡然无味,如同白开水一样。但是红壳的没有抱卵孵化过的小龙虾,虽然虾壳坚硬,但是肉质紧凑有弹性,吃起来很对胃口。而抱卵孵化过得小龙虾的肉质又走向了另外一个极端,肉质太老,如同嚼木头一样,而且虾黄很少,这是因为孵化过小龙虾的种虾,卵黄里面的营养全部被幼虾吸收完了,而且种虾抱卵孵化的同时还要过冬,这样体内的营养一部分被幼虾吸收了,另外一部分因为冬天无法觅食,同时还要抵御低温的伤害,最终营养消耗得所剩无几。因此,肉质会加速老化,如同人的生老病死一样,这是自然现象。

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3,从季节和月份上来说,稻虾田养殖小龙虾由于水位相对比较浅,小龙虾红壳性成熟的时间会比较快,一般4月份养殖户就会有成虾上市,所以从4月份开始是小龙虾的销售和消费旺季,小龙虾加啤酒的吃货模式正式开启,这个时间段可以一直持续到7月初,这是因为7月初,大部分养殖户一季虾都已经捕捞完毕。新鲜的小龙虾上市产量已经大大减少,当然不排除少数养殖二季小龙虾的养殖户还有商品虾贩卖,不过市场上流通的活体小龙虾已经是大大减少了,而且8月份之后,小龙虾大部分毒开始产卵抱籽,陆续进洞孵化幼虾,这个时候,小龙虾捕捞量会大大减少,即便是二季虾养殖户虾田(塘口)有虾。很多都已经进洞了,捕捞不上来,自然也就没有什么太多的产量了,而孵化过得小龙虾,肉质很老不好吃,我前面已经分析过了。这样一直到开春之后,孵化出来的幼虾出来活动觅食,一直长到4月份出售,在这之前。水里的小龙虾在还没有达到性成熟之前,是没有什么肉的,吃起来口感也不好。所以,真正适合吃小龙虾的月份主要集中在4月中旬—7月下旬,这个时候,小龙虾肥大有肉,肉质味道又好,吃起来正合适。

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几点补充:

1,作为季节性美食,小龙虾在高温天气下吃食最合适的,同时巧合的是正也与小龙虾的生长旺季最符合,通常认为小龙虾大部分时候在夏季高温的时候活动最频繁。所以夏季美食小龙虾占有一席之地,秋季虽然也能吃到小龙虾,但是我之前分析过,产过卵的小龙虾肉质不好。其实这个季节还有另外一种适合的季节性美食,那就是螃蟹,尤其是中秋节前后,8月桂花遍地香的时候,吃螃蟹是最合适的,这个时候的螃蟹有肉,而且蟹黄最多最肥,吃起来非常爽口。

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2,小龙虾到底是带壳吃好还是去壳之后的虾球好吃呢?这主要是根据自己的饮食习惯决定了,喜欢吃大味的建议选择带壳的小龙虾,喜欢吃虾肉的,清淡口味的建议选择虾球,我个人其实两种都爱吃,不过考虑到对人身体的顾虑,平时吃虾的时候最好还是选择清淡口味的虾球,亲朋聚会人多的时候,气氛好高兴大多数都是选择带壳吃。

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3,软壳虾的独特魅力:软壳虾跟是否性成熟没有绝对的关系,它的独特之处在于软壳虾蜕壳的短时间之内,虾壳还是皮质的,也就是说还没有开始钙化,这时候的小龙虾最干净,能够吃的部分也最多,甚至不需要任何处理就可以直接下锅。不用拉肠子,因为小龙虾蜕壳之前就会停止进食几天,肠子是空的,没有任何东西,不用去腮,因为刚蜕壳,还来不及过滤水体里的各种污染物和有害物质。软壳虾吃下去就是一团肉,加上外面那层虾皮,吃起来弹劲十足。比其他任何小龙虾都好吃。不过软壳小龙虾捕捞起来非常困难,因为小龙虾蜕壳之后到开始钙化最多只有24个小时,而一旦超过这个小时,虾壳就开始钙化变硬,这个时候捕捞上来也就没有意义了。而要想让小龙虾在同一时间段大量蜕壳也不是一件容易的事情,我有一篇文章专门介绍了如何专门养殖软壳小龙虾的文章,感兴趣的朋友可以看一下。

吃小龙虾有什么诀窍(什么时间吃小龙虾最好)

 

总结:

吃小龙虾有什么诀窍(什么时间吃小龙虾最好)

 

 

如果可以,在最适合吃小龙虾的时候,我想整一桌小龙虾全宴出来,去壳的虾球,带皮的软壳虾,带壳的麻辣小龙虾,蒜蓉小龙虾,香辣小龙虾,油焖小龙虾,红烧小龙虾,清蒸小龙虾这是一个吃货的幻想,你们有没有这样想过?

 

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