川味胡子鱼的做法大全(胡子鲶鱼怎么做好吃又简单)

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鲶鱼又名胡子鱼,广东人叫它作“塘虱”,鲶鱼全身没有鳞片,表面光滑,头扁扁的,嘴巴很宽,上下颌共有4根胡须,所以鲶鱼也叫胡子鱼,每年的4月到7月是吃鲶鱼的最佳季节。泰国人嗜吃此鱼,小孩常在水田里抓来,用树枝串着烧烤来吃。

川味胡子鱼的做法大全(胡子鲶鱼怎么做好吃又简单)

 

鲶鱼是肉食性鱼类,营养丰富,高蛋白,低脂肪,且含有多种微量元素。鲶鱼食用部分每100克中含有蛋白质高达14.4克,脂肪只有2.1克,水分有64.1克,且鲶鱼的蛋白质中含有人体所必需的8种氨基酸,是一种完全蛋白质,很容易被人体消化吸收,肉质细嫩,口感嫩滑,刺又少,所以鲶鱼作为滋补食品,尤其适合体质虚弱和营养不良的人食用。

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鲶鱼的吃法很多,可清蒸、炖汤、红烧等等,但是红烧鲶鱼最入味。红烧鲶鱼炖豆腐,由于豆腐含钙量较高,而鱼又富含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收,就连豆腐也吸足了汤汁,味道更加鲜美,再加入几个煮熟的鹌鹑蛋,营养更高,真是鲜香味美,老少皆宜,营养又补钙!

川味胡子鱼的做法大全(胡子鲶鱼怎么做好吃又简单)

 

下面我们就来做这道【红烧鲶鱼鹌鹑蛋炖豆腐】:

【材料】鲶鱼,豆腐,鹌鹑蛋,生姜,葱,蒜头,线椒,八角,火锅底料。

【做法】:

川味胡子鱼的做法大全(胡子鲶鱼怎么做好吃又简单)

 

1把鲶鱼宰杀好以后,清洗干净,用剪刀剪成小段儿备用。生姜葱蒜清洗干净,葱切段,生姜切片备用。十来个鹌鹑蛋煮熟浸泡冷水后剥壳备用。

鲶鱼用刀切,比较滑,容易伤到手,用剪刀比较方便,鲶鱼肉质细嫩,不要切的太薄,否则煮熟后鱼肉容易碎。

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锅里倒油,放入生姜,葱,八角炸香。

用油炸过的八角,香气更加浓郁。

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2倒入鲶鱼块,用油煎一煎,煎好一面再翻身,使鱼肉表面蛋白质凝固,颜色发白即可。

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3锅里倒入一碗水,淹没鱼块,放入一块火锅底料调味,加一勺生抽增鲜,加一勺老抽上色,盐先不急着放。

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大火烧开转小火慢炖10分钟到15分钟,时间不要太长,因为鲶鱼很嫩,会烧碎。

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再剥几个大蒜头放进去一起炖,去腥增香。

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4再放入提前熟剥好的鹌鹑蛋,大火烧开。

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5这时候把豆腐切成小块,用开水烫一下,去除豆腥味,再把豆腐放进去炖。

用铲子轻轻的推一下即可,防止捣碎。

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6起锅再放一个切碎的线椒提味。

再尝一下咸淡,因为之前放过生抽老抽,火锅底料,如果味道淡,则再加少许盐,起锅加味精,盛出装碗。

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色香味俱全的【红烧鲶鱼鹌鹑蛋炖豆腐】就做好了,鲶鱼麻辣鲜香,入口即化,豆腐鲜嫩多汁,鹌鹑蛋也别有风味。

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下面这一小盘是我的,一块鲶鱼,一个鹌鹑蛋一块豆腐,我要开动了。

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小贴士:

1鲶鱼宰杀时一般是先把鲶鱼敲昏,然后再去鱼肠。

2清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用。

3鲶鱼用刀切,比较滑,容易伤到手,用剪刀比较方便。

4整个烧制过程,大概10~15分钟即可,不要用铲子用力铲,只能轻轻推,因为鲶鱼和豆腐都容易碎。

以上就是我分享的【红烧鲶鱼鹌鹑蛋烧豆腐】,喜欢你就收藏吧!

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