发布时间:2023-06-25源自:未知 作者:admin阅读( )
风味酱香鸡
材料:
主料:土鸡(选用山间散养笨鸡)
调料:味达美、盐、味精、鸡精、二锅头、老抽、一品鲜。
做法:
1、鸡去内脏洗干净血水,用花椒200克,八角50克,香叶50克,香草300克,盐在锅里炒好,裹在鸡身上,风干12小时。
2、用大骨头老鸡调老汤(20斤水把调料放到汤里)姜,胡萝卜,各50克,芹菜辣椒各两根,蒜子50克。八角15克。花椒10克,草寇5克。肉扣5克。桂皮100克。香叶15克。白芷15克。良姜5克,小茴香5克,海天黄豆酱1斤。
3、烧开把鸡放入,煲30分钟关火,把鸡捞出来冰凉,再放回烧开的汤里浸泡!3个小时捞出。
注意:
鸡肉不要太烂,突出劲道口感。
狗肉炖豆腐
狗肉炖豆腐,东北八大炖之一。狗肉炖豆腐至今版本都不统一,但是依旧把肉骨和豆腐搭配换成了狗肉,因为其它版本里狗肉炖豆腐的重要地位无以言表。
原料:白水煮过的狗肉300克,豆腐1块,葱段若干,小白菜叶7,8片。
调料:辣椒酱2汤匙,生抽1汤匙,盐1茶匙,白胡椒粉1/4。
1、油烧热,下少量葱段爆香。
2、加入辣椒酱煸一下,注入大量清水。
3、水沸后放入狗肉,和葱段,加生抽和胡椒粉,小火炖20分钟。
4、放入小白菜叶,再炖10分钟,撒入盐。
注:
狗必用健壮的,最好三四年生的最好,杀后用凉水泡5--10小时,配料只放点大料、黄豆就行,用大火烧开后改用小火炖至开花,用筷子轻易扎入即可。这时可放些干白菜、豆腐一起慢炖,加点辣椒、胡椒粉、豆半酱、味精适量就行。
农家酱丁肉
选用农家圈养的猪肉,其生长周期长,肉质紧实,口味鲜香,用黄豆酱烹制,酱香味更浓郁。
原料:五花肉400克,去皮花生仁(炸酥)50克。
调料:
A料(料酒、厨邦酱油、白糖各20克,味精10克)。
B料(葱末10克,干辣椒3克,姜粒50克),黄豆酱50克,湿淀粉20克,色拉油500克(约耗40克)。
做法:
1、将五花肉切成1.5厘米见方的丁,加入湿淀粉抓匀。
2、锅内倒入色拉油烧热,放入五花肉丁炸至酥嫩,捞岀控油。
3、锅留底油烧热,先放入B料炒香,再加入黄豆酱煸炒,加入花生仁、五花肉丁,用A料调味,快速翻炒均匀,出锅装盘即可。
关键:选用三层五花肉制作,肥瘦相间,肥而不腻,口感更美味。
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